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Cantine di Sicilia.... degustare la vita |
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Vini Paolo Calì
Paolo Calì, contadino speziale sposato con Maria Laura e padre
di Emanuele (Manene), gestisce un’azienda di 15 ettari situata
nel cuore della unica DOCG del sud Italia: Cerasuolo di
Vittoria.
L’azienda oggi si presenta interamente vitata e vi si coltivano
Nero d’Avola e Frappato, varietà autoctone, dalle quali si
ottengono le quattro etichette prodotte.
L’azienda dispone di
una cantina, ristrutturata da antichi fabbricati, per la vinicazione, lo stoccaggio e l’imbottigliamento.
Le viti hanno una densità d’impianto pari a 5100 ceppi per
ettaro.
Il sistema di allevamento è il
cordone speronato.
I vigneti si trovano a circa 180 metri sul livello del mare, ma
le sue terre sono molto simili a quelle della spiaggia di mare.
Il terreno sabbioso mantiene la pianta i stress idrico. Si
ricorre all’irrigazione di soccorso solo nelle annate più
siccitose.
I vitigni coltivati sono solo 2 e sono gli antichi ed autoctoni,
Frappato e Nero d'Avola.
Una piccola cantina è stata realizzata nel 2004, dotata di una
moderna tecnologia, per la vinificazione ed lo stoccaggio del
prodotto, in modo da poter seguire e vivere quotidianamente
l’evoluzione del mosto in vino.
Quindi, nel 2005, si provvede alla ristrutturazione di una
seconda cantina allo scopo di poter imbottigliare in azienda.
Nella cantina avviene la vinificazione solo delle uve prodotte
in azienda, sotto la guida dele Prof. Donato Lanati
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