le Provincie
 

Azienda Agricola Cos

Siamo quasi sull’estrema punta sud orientale della Sicilia e il sapore d’Africa salta addosso non solamente con le reminiscenze delle varie architetture, ma soprattutto con la vegetazione: uliveti, carrubeti, mandorleti, le vigne. E poi, il clima da sogno, con le tinte cariche di rosso, di ocra, di giallo: qui c'e Vittoria, città della provincia di Ragusa.

Il viaggio di Cos è iniziato nel 1980. Quasi trent’anni di appassionato lavoro, curiosità onnivora e tanto entusiasmo. L’azienda ha  selezionato i terreni migliori, le piante migliori, i migliori grappoli. La vigna è tutto.

Cos usa il metodo della vinificazione in anfora: le giare o anfore in terracotta per fare il vino si sono sempre usate, poi come accade in tante cose, si dimenticano. Il vino che nasce e cresce in questo umile e semplice materiale  permette di valutare con maggior precisione le sue origini non avendo contributi né  intermediazioni tipiche del legno.

La terracotta permette di far respirare il vino e lo rispetta. Quando si sceglie di fare il vino senza chimica, di accompagnarlo e non costruirlo secondo le tendenze, quando si è convinti  del primario ed insostituibile ruolo della natura accettando le sue regole, vinificare nella terracotta diventa un passo quasi inevitabile.

Per Cos la scelta non è stata ideologica ma semplicemente etica.